Matsymposium om den offentliga måltiden
Du måste anmäla dig långt i förväg och den finns inte med på listan som almedalensveckans officiella webbplats tillhandahåller, men precis som förra året var Carl Jan Granqvist och stiftelsen Måltidsmuseums matrelaterade symposium välbesökt.
Ämnet för årets symposium var mat, politik och den offentliga måltiden – kravet på ökad kvalité samtidigt som kostnadsbesparingar sker i verksamheten.
Annelie Nordström, ordförande för Kommunal, pratade om lärarlegitimationen som hon tycker inte minst är bra för självkänslan, som ett kvitto på att man har kompetensen för det yrke man har. Fler män borde lockas att laga mat i de offentliga köken. ”Väck med deltidsjobben, så får vi mer kompetens”, sa hon.
Eva Östling Ollén, vd Sverige hotell- och restaurangföretagare, reagerade starkt på Annelie Nordströms kommentar och påpekade att även deltidsarbetare är kompetenta på sin arbetsplats, att deltidsjobben behövs eftersom alla inte vill jobba heltid. ”Det talas hela tiden om att skapa möjligheter att tänka och göra olika, så varför ska då allt vara heltid?!”
Eva Sundberg, blivande chef för livsmedelsverket, menade att det viktigaste för att få bättre kvalitet på maten för skolor och äldre, helt enkelt var att rekrytera rätt personal. ”Kompetens handlar om intresse och engagemang”, sa hon men tryckte även på att det krävs bättre utbildningar och möjlighet att kunna jobba heltid i skolbespisningar och på andra håll.
Det hettade till ordentlig, inte bara mellan panelisterna utan ännu mer på grund av att solen förvandlade salen som ironiskt nog heter vinterträdgården till en kokande ångbastu.
Mot slutet av symposiet var gäspningarna vida utbredda i publiken och det för att luften för länge sedan rymt genom springan i glasdörren som hölls stängd på grund av oväsen i salongen innantill.
Tack och lov innan någon svimmat av värmechock eller syrebrist rörde sig gästerna vidare mot matsalen, med återfunnen gnista i blicken och med vattnande munnar.
Det verkar onekligen som om det egentligen är den omtalade och ovanligt höga kvalitén på maten: buffé med lax, rostade rotsaker och kål med rött vin från Carl Jan Granqvists egna vinodling, som är det faktiska dragplåstret till detta varje år återkommande matsymposiet, än själva debatten och med tanke på det höga deltagandet räcker det uppenbarligen långt.
